高压锅卤牛肉的做法步骤（记住“3放2泡”）

卤牛肉时，记住“3放2泡”，牛肉软烂入味不塞牙，年夜饭记得吃。

快过年了，每个人家都会杀鸡宰羊去准备一些年货，其中牛肉也是必不可少的一道美食，酱牛肉是年夜饭桌上必上的一道美食，牛肉是含有高蛋白低脂肪的一道肉类，不管是老人还是孩子或者是减肥期间的人，都可以放心地去吃。酱牛肉不仅入味而且低脂低热量，所以很受人们的欢迎，很多人在做酱牛肉的时候，做出来都会有发柴的现象。今天就来教大家一个方法，记住卤牛肉的时候“3放2泡”，按照这个方法来做的话，做出来的卤牛肉非常入味，一点不柴不塞牙。

首先来看一下2泡，卤牛肉不要直接放入大料去卤，正确的方法是先要把它泡制一下，买回来的牛肉把它分割成大块，大概是在五六厘米这么大就可以了，把它放在水中先浸泡半个小时，这一步的目的是能够泡出牛肉里面的血水和腥水，泡出来之后再去烹饪这样就能够保证牛肉没有异味，做出来的肉质更加软嫩好吃。

第二步泡制就是要放入锅中去泡，把牛肉放入锅中，再加入超过牛肉的清水，加入料酒、葱、姜加热去泡制，加热的过程中会看到牛肉里面有很多白色的浮沫飘起来，这时就要把白色浮沫捞出来扔掉，然后再关火把牛肉冲洗干净，经过这两步泡制之后牛肉就非常干净了，里面一点血水腥水和杂质都没有。

接下来就开始卤牛肉，把大块的牛肉放入高压锅里，加入清汤，然后再加入自己喜欢吃的卤料，这时要记住“3放”，第一就是要放山楂，加入山楂之后使得牛肉变得非常软烂入味，嚼起来一点都不隔牙不塞牙，吃牛肉的时候也不会累牙，所以山楂是必须要放的。

二就是要放糖色，提前炒好糖色，在卤牛肉的时候把糖色倒进去，这样既能够给牛肉上色，也能够提味，加入糖色之后牛肉的香味会容易被激发出来，整到牛肉是非常香嫩的。

三就是放各种大料。比较常见的是香叶、桂皮、八角、草果等等，加入这些大料之后是非常入味的，这时盖上高压锅的盖子开始加压去炖制，二十分钟之后牛肉就熟了，但是用高压锅煮熟了之后还必须放入炒锅中再去收汁，因为在高压锅煮的过程中汤汁是不会变少的，收汁完了之后牛肉就非常入色入味了，看上去很有食欲，这时不要接着吃，可以把它用保鲜袋包裹起来，放入冰箱冷藏两个小时，之后再拿出来。这时就非常成形了，再把牛肉切成薄片放入盘中去吃，味道非常好，快过年了家家户户都会做点牛肉吃，可以试试这个卤牛肉的方法，记住“3放2泡”，准保做出来的牛肉入味好吃。