炒鹅的做法大全家常做法，鲜香美味不腥不柴，我来教你在家也能做出酒店大厨的味道

为什么酒店的大厨烧的鹅块鲜香美味不腥不柴许多人在家却做不好，其实是我们的烹饪方法错了。今天把详细的制作方法分享给你，认真看完让你在家轻松就能搞定。一起看看是如何制作的吧。

食材：

老鹅、生姜、小茴、白芷、香叶、干辣椒、花椒、八角、咸肉、春笋、菜籽油、大酱、花雕酒、老抽、冬菇一品鲜、耗油、食盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生葱、大蒜、淀粉

做法：

首先准备两只剁好的老鹅，鹅块的大小适中就可以了。接下来再准备四百克生姜能有效的增香去腥。然后准备小茴，白芷，香叶，干辣椒，花椒，八角少许，其它的香料千万不要放免得影响鹅肉的鲜美。再准备一些咸肉和春笋。接下来起锅冷水将鹅肉下入锅中，随着温度的升高，鹅肉煮出许多血沫这些都是腥味的根源，将上面的浮沫全部的打捞干净然后将煮好的鹅肉捞出，用清水冲洗掉上面的浮沫。

另起锅，加入菜籽油将姜片下入锅中多放一点大酱，烧鹅肉这样做出来会更加的鲜美，炒出香味以后倒入以上的香料炒至微黄，炒出香味再将鹅肉倒入锅中大火翻炒均匀，将鹅肉多余的油脂煸出直到鹅肉变得紧实，再加入适量的花雕酒增香去腥继续翻炒均匀，再加入适量的老抽将鹅肉煸炒至上色，再加入半勺冬菇一品鲜，两勺蚝油最后加入没过鹅肉的清水调味，然后再加入二十克食盐，十克味精，十克鸡精，五克白糖，最后加入两勺胡椒粉烧开以后，最后将鹅肉装入一个高压锅内这样可节省很多的烹饪时间，然后盖上锅盖将鹅肉腌制12分钟。

时间到，打开锅盖实在是太香了，这时的鹅肉软烂入味，然后捞出装入一个大盆中再分配均匀装入碗中，再将鹅肉的原汤浇入碗中。另起锅，加入适量的清水将咸肉和春笋倒入锅中，大火煮至一分钟倒出控水。再次起锅，加入少许的菜籽油倒入葱姜蒜煸炒出香味，再加入适量的干辣椒，再将咸肉和春笋倒入锅中煸炒出香味再加入一勺高汤，然后将煮好的鹅肉再倒入锅中，再加入盐，胡椒粉和鸡精，少许的老抽和蚝油，开大火烧制五分钟，最后再加入少许的水淀粉翻炒均匀，让鹅肉挂上一层薄薄的芡汁，这样吃起来更加的美味。最后再淋入少许的明油，这样烧出的鹅块会更加的明亮，翻炒均匀以后，就已经大功告成。然后出锅装入一个盘中，一道鲜香美味，软烂入味的红烧鹅块就做好了。