脆瓜的腌制方法（开胃小菜腌脆瓜）

夏至过后，天儿一天比一天热，人被酷暑折腾的浑身乏力，没有胃口。这季节，餐桌上有一碟下饭小菜最好不过了！这个时候，正是大部分春黄瓜拉秧，落秧子小黄瓜大量上市的时候。价格不过几毛钱一斤，又嫩又新鲜的胎黄瓜，光看看就诱人食欲。买一袋子带回家，动手做几样腌脆瓜，好吃又开胃！

买这样的小黄瓜最好

我常做的腌脆瓜有三种方法，且听我一一道来。一种是青翠黄瓜，一种是酱黄瓜，一种是甜味脆瓜。这三种腌脆瓜制作方法都很简单，用的食材也都是家里常用的调料。

腌脆瓜之前，一定要记住，不管我们制作哪种腌脆瓜，买回来的胎黄瓜，都要用盐水或酵素水浸泡一小时左右，去除农残。然后，用干净的牙刷把一条条胎黄瓜刷洗干净。这是做好腌脆瓜的基础。

先说一下青翠黄瓜的做法。这个青翠黄瓜做法最简单，颜值却是最高的。把洗净控干水分的胎黄瓜，放进大口容器内，一层黄瓜撒一层盐，一直到黄瓜把容器填满。接下来，每隔半小时颠晃几下容器，使胎黄瓜腌的均匀。一天左右就可充分入味。胎黄瓜很吃盐，即使我们觉得放了不少盐，腌好的青翠黄瓜也感觉不出咸。除非你口味太重，放了过量的盐，那肯定会咸。青翠黄瓜腌好后，还是翠绿水灵，口感爽脆，带着一股淡淡的黄瓜清气，养眼又好吃。

只加了盐的青翠黄瓜

酱黄瓜的做法相对复杂些，不过做多了也不觉得复杂了。将洗净的嫩黄瓜放在容器里，撒上盐和少许碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加腌制时间。在腌制过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。黄瓜腌制好后，用手挤去水分，放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样。

锅内放入老抽和生抽，看黄瓜多少而定。加入白糖，用量可根据自己口味添减。开火熬煮，直到有甜酱味儿出现。此时，往汤里加入花椒、八角和干红辣椒，再继续熬制。熬到汤汁变浓，加适量食用油，熬五分钟左右，关火。等汤汁自然晾凉，将晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时间即可食用，随吃随取。酱黄瓜成品红褐色，入口酱香浓郁，味道醇厚。

刚腌制一天的酱黄瓜

甜味脆瓜制作过程及难易程度，介于以上两者之间。小黄瓜洗净后，加少许盐腌制半天，挤去多余水份，放到窗外。晾至外皮起褶，拿回来备用。生抽加白糖若干，在锅中熬开后再熬五分钟关火晾凉。然后把晾好的黄瓜放进去，腌制一天即可食用。特点：瓜肉鲜爽脆嫩，甜咸适口。

甜味脆瓜

现在天气炎热，这三种腌脆瓜制作好后，都需要放到冰箱冷藏室保存。这样存放，青翠黄瓜可存放一周不变质，其他两种脆瓜可保持一月不坏。