2025-03-12 15:34:00
新重庆-重庆日报 记者 邱小雅
“这鱼真的‘复活’了！”近日，在位于重庆经开区迎龙创新港的数鲜云冻（重庆）科技有限公司实验室内，来自浙江舟山的海产商沈先生瞪大了眼睛，看着一条刚从零下40℃冰柜中取出的冻僵鲫鱼被放入水箱后，逐渐恢复活力，鳃开始翕动，尾巴缓缓摆动，最终在水中游动起来。
这一幕让沈先生不禁感叹：“如果这项技术能应用到舟山海鲜上，产品就能走向更广阔的市场了！”
像沈先生这样的外地客商考察团，自春节以来，数鲜云冻董事长林海已经接待了数十批。“有来自湖北潜江的水产商，有从新疆过来的驼奶商户，还有江苏连云港农业农村局的领导。”今年整体的订单量预计要比去年增长10倍。”林海信心满满地说道。
2023年9月，数鲜云冻成功研发出一种革命性的食品级液体冷冻技术，彻底颠覆了传统的空气冷冻方法，为生鲜产品的保鲜带来新解法。
“传统的冷冻技术会让食材‘冻坏’，但我们的云冻技术却能让它‘冻龄’,从而达到鲜度长期存储。”林海介绍，云冻技术采用-70℃超低温急冻，通过快速穿越0℃至-5℃的冰晶生长带，抑制冰晶的生长，使其维持细小的体积，从而避免刺穿食材的细胞膜。
“无论是动物性还是植物性食材，都是由细胞构成的，而细胞内的细胞液是决定食材口感和营养的关键。过去传统的冷冻技术会让细胞液在结冰时膨胀，冰晶刺穿细胞壁，导致解冻后细胞液流失，食材口感和营养价值大打折扣。”林海告诉记者，云冻技术通过超低温锁鲜，不仅保留了食材的原汁原味，还维持了品质和鲜甜口感。
去年，数鲜云冻首次将这项技术应用到南川方竹笋上。林海说：“我们通过‘云冻技术’锁鲜了800吨方竹笋，竹笋保存时间变长，从重庆卖到了北上广，甚至出口到新加坡、马来西亚、日本、韩国，还有法国和比利时。”
林海给记者算了笔账：每斤鲜笋的收购价为3.5元，每斤加工成本仅为1元，但通过技术加持，每斤竹笋的批发售价为15元。这不仅提升了产品的附加值，还为当地农民带来了实实在在的经济效益。
在张家港秋刀鱼保鲜项目中，经过云冻锁鲜和特定的云储鲜流程，11个月后出库的秋刀鱼依然保持着极高的品质，鱼鳃鲜红、眼睛饱满，鱼鳞掉落少，鱼身黏液丝滑。
“我们的目标是通过技术革新，让更多地标生鲜产品走向全国乃至全球市场。”林海表示，随着订单量的激增，公司正在加速扩大产能，未来还将继续深耕深冷锁鲜技术，推动行业变革。