本期菜谱目录：
柠檬酸辣鸡爪、酱焖鸡爪、辣炒鸡爪；香辣凉拌鸡爪、花生焖鸡爪、酱香虎皮鸡爪。
柠檬酸辣鸡爪
原料：
鸡爪10只、柠檬半个、指天椒5个、蒜2瓣、香菜2棵、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、芝麻油2克、盐1克、鸡精1克、姜4片、葱2棵、香叶5片、红花椒20粒。
做法步骤：
1. 鸡爪十只斩去脚尖。
2. 冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒。
3. 煮沸后上盖转小火煮十分钟。
4. 煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5. 取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。
7. 泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开。
8. 鸡爪放入大碗中，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，中间翻动几次。
9. 最后放入香菜段拌一下。
10. 成品图。
小窍门：
1、鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
酱焖鸡爪
原料：
鸡爪8只、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、香辣酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、盐1克、鸡精2克。
做法步骤：
1. 鸡爪8只斩去指甲。
2. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3. 将鸡爪放入锅中焯一下水。
4. 焯过水的鸡爪冲去浮沫备用。
5. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
6. 再加入一大勺香辣酱炒出红油。
7. 往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽。
8. 放入焯过水的鸡爪，将锅内汤汁煮沸上盖转小火焖12-15分钟。
9. 最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
10. 成品图。
小窍门：
1、鸡爪处理干净最好先入锅焯一下水，这样可以很好的去除血沫和腥味。
2、焖制的过程用到生抽、老抽、香辣酱均有咸味，所以盐要少放一点。
3、鸡爪入锅焖的时间约为12-15分钟即可，保留一点点嚼劲吃起来口感更好。
辣炒鸡爪
原料：
鸡爪10只、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、指天椒2个、盐2克、鸡精2克、生抽2勺、老抽几滴、香辣酱1勺。
做法步骤：
1. 鸡爪清洗斩去指甲，再将鸡爪一切为四。
2. 冷水下锅，煮沸后转小火煮8分钟。
3. 姜切丝、蒜切片、葱切段、香辣酱一勺备用。
4. 煮好的鸡爪冲去浮沫，沥干水份。
5. 锅加底油，下姜、蒜、指天椒爆香。
6. 加一勺香辣酱炒香炒出红油。
7. 放入鸡爪大火翻炒几下。
8. 淋入生抽、几滴老抽、盐、鸡精，翻炒入味上色。
9. 最后淋入两勺淀粉水，放入葱段翻炒几下。
10. 成品图。
小窍门：
1、鸡爪最好提前焯水处理，时间约为8分钟，这样下锅后很容易炒熟。
2、炒制的过程用到酱油、香辣酱均有咸味，所以盐要少放一点。
