懒人一锅出，有肉有菜有主食，一家老小都夸好吃。很多人都担心自己不会贴那个饼子，照着我这个保姆级的教程做，保证你操作起来没难度零失误，最后吸满汤汁的饼子，一定是最让全家人喜欢的。快点学起来吧。

家庭餐桌美食分享：地锅鸡贴饼子

来张成品图，馋馋你们

操作步骤

一、食材准备

1.鸡肉切块清洗

洗干净的鸡块

鸡肉切块，清水冲洗干净后，挤干水分。最好是用厨房纸吸干水分，如果水分过多，鸡肉就容易发干发柴。

我这次用的乌鸡，是老公之前从村里老乡家买的，宰杀好后每个鸡分成了两份，冻在冰箱里。这次取出来这份，解冻后称重是一斤半，怕一家人不够吃，我又准备了半斤土豆切块。如果你的鸡肉有两斤，可以不用加土豆了，很多人做地锅鸡贴饼子，都是不加土豆的。

2.调配炒鸡酱

取一个空碗，放入一勺白糖（约10克，提鲜用），四勺生抽（约40克），一勺老抽（约10克），满满一勺蚝油（约20克），再来点鸡精或者味精（约5克，不喜欢的可以不放），加一点点的五香粉或者十三香，把这些调料全部搅拌均匀，你就会得到一份灵魂炒鸡酱。用它炒出来的味道，完全不输饭店里的。

调配好的炒鸡酱

如果吃辣，也可以在里面加一勺干辣椒面（约10克），这样颜色还会更好看些。我家主要是有小朋友吃，就没放辣椒。

3.炒鸡用的调味食材

下面这些炒制时需要用到的调味的食材，你根据自己平时做菜的量来掌握就可以，不用精确到克数哦。我也是凭经验抓的，写出来克数，只是显得咱专业嘛，哈哈。

一截大葱斜切成段（约20克），生姜切成片（约20克），大蒜4瓣用刀压扁（约20克），再来2个八角，一小点花椒粒（约2克，不要放多了，不然鸡肉会发苦），白芷1小片（约指甲盖大小就可以。没有的话，可以不放。）把这些食材全部准备好，放在一个小碟子里。我整理文字时，才发现这部分我居然没拍图，悔啊。

4.贴饼子的面团

盆里放入250克普通面粉，加入140克凉水，一边加水，一边搅拌，先搅成棉絮，再揉成面团。耐心点揉，很快就会揉成一个光滑的面团。陕西人揉面好像挺讲究“三光”，即面光、手光、盆光，不是特别会做面食的人，就别讲究这么多了，把面团揉光就行。揉好的面团搓成一个长条，随便捏一捏，揉一揉，搓一搓，反正就是把它搓长就行了。然后揪成10个差不多大小的面剂。

面团揪成小剂子

再把每个面剂团成一个个球球状。如果是按照上面的比例和出来的面团，在揉面、搓条或者团球的这几个环节，都不会粘手哦。把这些面团球球放在盆里，加入凉水或者温水（水温不要超过40度），水要完全没过面团子。就这样浸泡二三十分钟吧，充分醒发面的筋性。

面团子泡水

我整理照片时才发现，这明明是11个面团球球啊。我记得揪面剂子时，我还特意数了一下是10个，数学不好了吗？唉。

二、炒制

所有的食材都准备好了，终于来到炒制的环节。你会发现，前面准备充分了，接下来的环节就会轻松很多。

1.炒鸡块

起锅烧油，油多放一点哦，转动锅把手，让油尽量漫到整个锅面。油热后，下入鸡块，保持大火翻炒（这里教大家一个小窍门，鸡肉下锅后，不要着急翻动，让它们煎个二三十秒后再翻炒，就不会粘锅了）。

大火翻炒鸡块

多翻炒一会，大约五六分钟吧，等锅里的油从浑浊变得清澈后，感觉鸡块又有点要粘锅了，就把准备的那一碟葱姜蒜八角之类的炒制调味食材加进来，继续大火翻炒出香味。然后淋入调好的炒鸡酱，再次翻炒均匀。

接着加入热水。水量呢，一般来说是和鸡块齐平就可以。但是我这个鸡是老乡家自己养的，有点难熟，我就把水多加了一点。大火烧开后，盖上锅盖，转成中小火，炖个10来分钟。然后加入土豆块，继续炖10分钟。就是说这一步总共炖鸡的时长是20分钟（如果是嫩的鸡，炖的时间就短一点）。

炖鸡的时间约20分钟

2.贴饼子

时间到，把火调到最小，接下来就可以贴饼子了。

抻面皮贴饼子

从水里取出一个面团，放在左手手心里，用右手压着先朝下往手指方向推，再往上朝手腕方向拉，然后再整整形，让它变长一点，均匀一点。把面皮取下来后，带手印的一面朝上，一头贴在锅边上，一头放在汤汁里就可以了。抻面皮的时候，感觉在手心里稍微有点打滑是正常的，仍然是很好操作的。

全部贴好后的样子

所有的面皮全部贴好后，盖上锅盖，调成中火，再炖个六七分钟。打开锅盖，在中间撒点青红椒丝点缀。前面说了，我家小朋友不能吃辣，所以我只放了香菜、葱花碎点缀。

全部煮好后

可以开吃了，有肉有菜有主食，真真是懒人一锅出啊。这道菜里，鸡肉滑嫩，土豆香软，吸满了炖鸡汤汁的面皮饼子，劲道美味，最受全家人喜欢。

这一口面皮子最诱人